로즈마리 추출물 파우더에는 페놀, 산, 플라보노이드 및 기타 주요 성분이 포함되어 있습니다. 그것은 우수한 항 산화 속성, 그리고 그것의 항 산화 속성 혼자 페 놀 화합물보다 더 나은. 동시에, 로즈마리 추출물은 세균 세포막의 투과성에 영향을 미칩니다. , 단백질 대사 및 DNA 복제, 세균 대사 장애를 만들어 특정 항균 효과를 발휘합니다. 육류 제품을 가공할 때 로즈마리 추출물을 첨가하면 육류 제품의 산화 반응을 지연시킬 뿐만 아니라 미생물의 성장을 저해할 수 있습니다. 따라서 천연 항산화 및 방부제로서 로즈마리 추출물은 육류 제품에 대한 연구에서 폭넓은 적용 전망을 가지고 있습니다.
1. 항산화 및 방부제 효과
a. 소시지 제품 응용 프로그램
소시지는 보관 시 빛이나 산화로 인해 열화 및 변색되기 쉽습니다. 로즈마리 추출물 파우더는 천연 항산화제로 소시지에 첨가할 수 있습니다. 로즈마리 추출물은 소시지의 밝기 값, 발적 값 및 황색 값을 안정적으로 유지할 수 있으며 소시지의 변색을 효과적으로 지연시킬 수 있습니다.
b. 햄 제품의 응용 프로그램
햄 제품에 로즈마리를 추가하면 햄 제품의 부패를 지연시키고 햄 제품의 색상과 향기를 향상시킬 수 있습니다.
c. 기타 육류 제품 적용
육류 제품의 많은 종류가 있다, 그리고 로즈마리 추출 물 또한 천연 항 산화 및 방부제로 다른 육류 제품에 추가할 수 있습니다.
2. 항산화제와의 시너지 효과
로즈마리 추출물 분말과 일부 천연 항산화제로 구성된 화합물 항산화제는 강한 시너지 효과를 가지며 육류 제품 보존, 색상 보호, 박테리오스타증 및 향료 변경 억제에 탁월한 효과가 있습니다. 연구에 따르면 로즈마리 추출물과 VC의 결합된 항산화제는 근로로빈 산화 및 지질 과산화를 지연시키는 데 가장 좋은 영향을 미칩니다.
