이눌린식품 및 영양 시장, 특히식이 섬유로서 높은 관심을 끌고 있습니다. 그러나 문제는 일반적으로 감미료로 오인된다는 것입니다. 이 기사는 이눌린의 특성과 감각 프로파일에 대한 주제와 음식 제형에 사용될 수있는 방법을 조사하여 감미료로 특성화 될 수 있는지 여부를 결정합니다. 또한 제조와 관련된 응용, 장점 및 단점에 중점을 둘 것입니다.
이룰린이란 무엇입니까?
자연적으로 발생하는 다당류 이룰린은 가용성식이 섬유의 패밀리에 속합니다. 주로 Chicory Root, Jerusalem Artichoke 및 Agave와 같은 식물에서 추출됩니다. 이눌린은 구조적으로 과당 사슬 또는 함께 연결되거나 결합 된 과당의 분자입니다. 이러한 유형의 구조는 인간 소화 효소에 의해 분해 될 수 없습니다. 이 특성은 inulin을 - 관련 건강을 조절하는 프리 바이오 틱 섬유를 렌더링하여 유익한 것으로 간주되는 박테리아 그룹의 성장에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
이눌린은 달콤합니까?
이눌린은 과당 단위로 구성되지만, 이눌린 자체는 단지 단지 달콤하며, 일반적으로 자당 (테이블 설탕)만큼 달콤한 약 10-15%로 계산됩니다. 중합의 정도 (DP)는 또한 단맛 유형의 강도에 영향을 미칩니다. 짧은 체인은 더 달콤한 맛을 보이지만 더 긴 체인은 실제로 맛이 없습니다. 식품에서 감미료로 이눌린 수집은 단맛이 낮기 때문에 제한되어 있으며 기능적 섬유 첨가제로 사용될 가능성이 높습니다.
식품 제형에서 이눌린의 역할
산업적으로, 이눌린은 달콤한 역할 이상의 역할을합니다.
질감과 입 피어 인핸서 이눌린은 낮은 - 지방에서 크림과 신체를 향상시키는 데 사용될 수 있으며 감각적 특성을 복제 할 때 지방을 대신하여 - 칼로리 음식을 줄였습니다.
지방 교체기 : 물을 결합 할 수있는 능력이있어서,이를 제제의 지방을 대체 할 수 있으므로 질감에 영향을 미치지 않고 칼로리를 줄이는 데 도움이됩니다.
섬유 강화 : 이눌린 첨가는 제조업체가 공급하여 제품에 더 건강한 식품을 얻기위한 소비자 압력에 기초하여 더 많은식이 섬유를 함유하게합니다.
프리 바이오 틱 작용 : 이눌린의 추가는 기능성 식품 및 보충제 분야에서 호소하는 소화 건강에 대한 주장에 기여합니다.
이눌린은 온화한 단맛을 제공하지만 일반적으로 다른 감미료와 혼합하여 바람직한 단맛을 생성해야합니다.
일반적인 감미료와 비교
기존의 감미료와 달리, 예를 들어, 수 크로스, 높은 - 과당 옥수수 시럽 또는 인공 감미료 인 이룰린은 적용 할 때 상당한 단맛을 생성하지 않습니다. 대신에 더 실용적이고식이가 대신 기여합니다. 특정 식품 품목은 이눌린을 천연 또는 인공 감미료와 결합하여 균형 잡힌 맛, 질감 및 섬유 수준을 달성합니다.
산업 전반에 걸쳐 응용 프로그램
음료 산업 : 섬유질이 풍부한 균열 및 약간의 단맛을 향상시켜 불필요한 칼로리를 빼고 낮은 - 칼로리 음료와 물로 나타납니다.
유제품 및 유제품 대안 : 유제품은 요거트, 치즈 및 식물에 질감을 대체하거나 추가하여 - 기반 밀크를 추가하고식이 섬유를 추가합니다.
베이커리 제품 : 다른 성분에 의해 전달되는 단맛을 보완하기 위해 수분과 저장 수명, 부드러움을 향상시킵니다.
Nutraceutical 및 보충제 : 이것은 사전 바이오 틱 섬유 첨가제로 포함될 수 있으며 가장 일반적으로 감미료와 함께 맛을 향상시킵니다.
감미료로서의 제한
이눌린의 단맛과 기능적 특성은 중요하지만, 강한 단맛이 있어야하는 제품에서 높은 - 강도 감미료를 대체 할 수는 없습니다. 과도한 소비는 민감한 사람들의 발효 가능한 물질로 인해 장 불편 함을 유발할 수 있습니다. 결과적으로, 제품 설계자는 생산성을 극대화 할 수 있고 널리 수용 할 수 있도록 포함 수준에서 완벽한 균형을 잡아야합니다.
Inulin은 감미료입니까?
이 단맛은 전통적인 설탕 및 다른 감미료에 비해 강도가 낮기 때문에 이눌린의 단맛은 주요 감미료와 같은 범주에 속하지 않습니다. 주요 가치는 질감을 높이고식이 섬유를 제공하며 장 건강을 프리 바이오 틱으로 향상시키는 기능적 잠재력입니다. 제조업체에게 이눌린은 작곡의 감미료와 함께 사용할 수 있지만 완전히 대체하는 데 사용되지 않는 다기능 성분입니다. 따라서, 이눌린은 작은 단맛 공급원으로 만 사용될 수 있으며, 감미료 자체가 아닌 섬유, 질감 보충제로 분류되어야합니다.
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FAQ
Q1 : 이눌린은 단독으로 식품 제품을 달게 할 수 있습니까?
이눌린의 단맛은 약하고 일반적으로 소비자의 기대를 충족시키기에 충분한 단맛이 없습니다. 일반적으로 다른 감미료와의 혼합물에 사용됩니다.
Q2 : 중합의 정도는 이눌린의 단맛에 어떤 영향을 미칩니 까?
더 짧은 이눌린 분자는 단맛 감각이 높지만 더 긴 사슬은 거의 맛이 없습니다.
Q3 : 이눌린은 당뇨병 - 친화적 인 제품에 적합합니까?
확실히, 이눌린은 혈당 수준에 심각한 영향과 관련이 없으며, 당뇨병 - 친화적이고 낮은 - glycemic index products에 적용되는 것이 인기가 있습니다.
Q4 : 감미료로 사용될 때 이눌린이 소화 문제를 일으킬 수 있습니까?
이눌린이 너무 많으면 팽만감 또는 헛배 론을 포함한 위장관 부작용 (발효 결장의 결과)을 초래할 수 있습니다.
참조
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