과일과 채소가 부패하는 데는 여러 가지 이유가 있지만 주로 외부로부터 유해 미생물의 침입에 의해 발생합니다. 따라서 수확 후 과일과 채소의 보존은 매우 중요합니다. 최근 몇 년 동안 화학 방부제는 과일과 채소의 보존에 널리 사용되었습니다. 그러나 녹색 식품의 부상으로 사람들은 식품의 순수한 자연에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 따라서 화학 방부제 대신에 자연스럽고 효율적이며 안전하고 무독성이며 안정적인 성능의 방부제가 식품 방부제 연구에서 화두가되었습니다.
의 메커니즘마늘 추출물과일과 채소를 신선하게 유지하는 것은 주로 항 질병 및 살균 특성과 관련이 있습니다. 마늘은 다양한 세균과 곰팡이에 대한 강력한 항균력을 가지고 있으며 미생물의 성장과 번식을 억제합니다. 과일과 채소를 신선하게 유지하기 위해 항균 특성을 사용하는 것이 안전합니다. 무독성이며 과일과 채소의 원래 품질에 영향을 미치지 않습니다.
연구에 따르면 알리신은 광범위한 항균 스펙트럼을 가진 신선한 마늘의 주요 활성 성분 중 하나입니다. 그것은 그람 양성균과 그람 음성균, 그리고 대장균, 특히 칸디다 알비칸스에 대한 항균 효과가 있습니다. 강력한 억제 효과가 있으며 장내 Lambertian 편모와 같은 인간 장내 기생충에도 독성이 있습니다. 마늘 추출물 알리신의 항균 기작은 알코올 탈수소효소, 티오레독신 환원효소 등과 같은 설프하이드릴라제의 설프하이드릴기와 화학적으로 반응하여 시스테인 프로테아제의 활성에 영향을 미치고 대사를 억제할 수 있다는 것입니다. 또한 알리신은 세포 성장을 억제하고 세포 사멸을 유도하여 미토콘드리아 막의 탈분극, 사이토크롬 C의 세포질 내 방출, 카스파제 9 및 카스파제 3의 활성화, DNA 절단을 유발할 수 있습니다. 중국 연구에 따르면 알리신과 마늘 기름의 추가 분해 생성물인 아조엔, 이황화물, 삼황화물 및 기타 성분이 병원성 박테리아의 세포막을 침투하여 세포질로 침투하여 시스테인과 상호 작용할 수 있기 때문일 수 있다고 중국 연구에서 보고 있습니다. 이 반응은 박테리아가 시스테인 부족으로 생물학적 산화를 수행하지 못하게 하여 병원성 박테리아가 정상적인 대사를 수행할 수 없게 합니다.
