아몬드에는 아미그달린이 들어 있나요?

네, 아몬드에는아미그달린단, 아몬드의 종류에 따라 그 양이 다릅니다. 아미그달린은 주로 쓴 아몬드에서 발견되는 자연 발생 화합물입니다. 분해되면 시안화물을 방출할 수 있어 소비와 관련하여 안전 문제가 제기되었습니다.

대조적으로, 가장 일반적으로 섭취되는 스위트 아몬드는 아미그달린 함량이 미미하며 일반적으로 정기적으로 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다. 이제 아몬드와 아미그달린의 관계에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

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예, 아미그달린은 아몬드에 존재하지만 달콤한 아몬드와 쓴 아몬드 사이에는 중요한 차이가 있습니다. 쓴 아몬드에는 아미그달린이 많이 함유되어 있는 반면, 달콤한 아몬드에는 아미그달린이 거의 들어 있지 않습니다.

• 쓴 아몬드: 주로 아몬드 오일이나 향료 추출물 생산에 사용됩니다. 쓴 아몬드에는 신체에서 대사될 때 시안화물을 방출하는 화합물인 아미그달린이 중량 기준 최대 8%까지 함유되어 있습니다.
• 스위트 아몬드: 일반적으로 식료품점에서 판매되고 식품에 사용되는 유형인 스위트 아몬드에는 미량의 아미그달린이 함유되어 있어 안전하게 섭취할 수 있습니다. 수준이 너무 낮아 합리적인 양으로 섭취하면 인간에게 시안화물 관련 위험을 초래하지 않습니다.

특히 아몬드의 아미그달린 섭취가 우려되는 경우에는 이러한 차별화가 중요합니다.

아몬드 한 개에 함유된 아미그달린의 정확한 양은 아몬드가 쓴맛인지 단맛인지에 따라 다릅니다. 쓴 아몬드는 훨씬 더 많은 양을 함유하고 있는 반면, 달콤한 아몬드는 미량만을 함유하고 있습니다.

• 쓴 아몬드: 쓴 아몬드 하나에는 약 2-4 밀리그램의 아미그달린이 들어 있을 수 있습니다. 아미그달린은 섭취 시 시안화수소를 방출할 수 있으므로 쓴 아몬드 7~10개만 섭취해도 잠재적으로 위험할 수 있습니다.
• 스위트 아몬드: 반면에 스위트 아몬드에는 미량의 아미그달린만 함유되어 있으며 일반적으로 시안화물 중독의 위험을 초래하기에는 너무 낮습니다. 아미그달린이 해로운 것으로 등록되려면 엄청난 양의 달콤한 아몬드를 섭취해야 합니다.

아몬드, 특히 쓴 아몬드에서 아미그달린을 제거하려면 특별한 가공이 필요합니다. 아미그달린 함량을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나는 끓이거나 굽는 것입니다. 이러한 방법은 아미그달린 화합물을 중화하는 데 도움이 되어 아몬드를 더 안전하게 섭취할 수 있게 해줍니다. 그러나 이 과정은 일반적으로 아몬드 기반 추출물 및 오일 생산 과정과 같이 통제된 환경에서 수행됩니다.

• 데치기: 일부 방법에는 쓴 아몬드를 뜨거운 물에 데치는 방법이 포함되어 있어 청색 생성 화합물이 감소합니다.
• 로스팅: 아몬드를 로스팅하면 아미그달린을 분해하는 데 도움이 되지만, 쓴 아몬드에서 아미그달린이 완전히 제거되지는 않습니다.

그러나 우리가 흔히 먹는 스위트 아몬드는 아미그달린 수치가 이미 미미하기 때문에 안전을 위해 특별한 가공이 필요하지 않습니다.

그렇습니다. 아몬드 추출물, 특히 쓴 아몬드로 만든 추출물에는 아미그달린이 함유되어 있습니다. 쓴 아몬드 추출물은 종종 디저트에 풍부한 아몬드 맛을 더하기 위해 사용되지만, 그 생산에는 일반적으로 독성 요소를 제거하는 과정이 포함됩니다.

• 쓴 아몬드 추출물: 쓴 아몬드 추출물은 시안화물 생성 화합물을 제거하기 위해 엄격한 추출 과정을 거칩니다. 따라서 상업용 쓴 아몬드 추출물은 가공 중에 아미그달린과 시안화물이 중화되므로 섭취해도 안전합니다.
• 스위트 아몬드 추출물: 요리 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 스위트 아몬드로 만든 추출물은 아미그달린이 거의 없거나 전혀 없으며 정기적으로 사용하기에 완전히 안전합니다.

이는 아몬드 추출물, 특히 쓴 아몬드 추출물이 올바르게 처리되는지 확인하는 것의 중요성을 강조합니다.

하루에 100개의 달콤한 아몬드를 섭취하는 것은 일반적으로 과도한 것으로 간주됩니다. 스위트 아몬드에는 아미그달린 함량이 낮지만 이렇게 많은 양을 섭취하면 섬유질과 지방 함량이 높아 소화 불편함과 같은 다른 건강 문제가 발생할 수 있습니다.

• 스위트 아몬드: 매일 약 1~2온스(대략 23~46개의 아몬드)를 섭취하는 것이 대부분의 성인에게 권장되는 안전한 한도입니다. 하루에 100개의 달콤한 아몬드를 섭취하면 칼로리, 지방, 섬유질 섭취량이 크게 증가하여 잠재적으로 소화 문제와 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
• 쓴 아몬드: 쓴 아몬드를 한줌(약 7~10개)만 먹어도 아미그달린 함량이 높기 때문에 위험할 수 있으며, 이로 인해 시안화물 중독이 발생할 수 있습니다.

아몬드를 특히 대량으로 섭취할 때는 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.

아미그달린은 다양한 씨앗, 알갱이, 과일에서 발견됩니다. 쓴 아몬드가 목록의 1위를 차지하지만 다른 식품에도 상당한 양의 이 화합물이 포함되어 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

• 살구씨: 이 씨앗에는 쓴 아몬드와 마찬가지로 아미그달린이 가장 많이 함유되어 있습니다.
• 복숭아 및 자두 구덩이: 이 과일 구덩이 내부에서 발견되는 알맹이에는 상당한 양의 아미그달린이 포함되어 있습니다.
• 사과 씨앗: 사과 씨앗에는 아미그달린이 포함되어 있지만 그 양은 상대적으로 적으며 몇 개의 씨앗을 섭취해도 해를 끼치지 않습니다. 그러나 대량으로 섭취하면 잠재적으로 위험을 초래할 수 있습니다.

위에 나열된 식품에는 포식자에 대한 자연 방어 메커니즘의 일부로 아미그달린이 포함되어 있습니다. 이러한 식품을 주의 깊게 가공하고 섭취하는 것이 중요합니다.

Q:아미그달린은 비타민 B17과 동일합니까?

A:예, 아미그달린은 기술적으로 비타민은 아니지만 흔히 비타민 B17이라고 합니다. 이는 특정 견과류, 씨앗, 식물, 특히 쓴 아몬드에서 발견되는 화합물입니다.

Q: 아미그달린이 위험한 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?

답변: 아미그달린은 대사되면 강력한 독소인 시안화물을 방출할 수 있습니다. 다량의 시안화물은 중독을 일으킬 수 있으므로 상당한 양의 아미그달린을 함유한 식품을 가공하여 이러한 위험을 제거해야 합니다.

Q: 쓴 아몬드를 먹어도 되나요?

답변: 쓴 아몬드는 아미그달린 함량이 높기 때문에 생으로 섭취해서는 안 됩니다. 일반적으로 식품에 사용하기 전에 독성 화합물을 제거하기 위해 가공됩니다.

Q: 아미그달린은 얼마나 섭취해도 안전한가요?

A:안전 기준치는 식품의 형태와 아미그달린 함량에 따라 다릅니다. 쓴 아몬드로 만든 아몬드 추출물과 같은 가공 제품을 섭취하는 것은 안전하지만, 생 쓴 아몬드는 피해야 합니다.

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